Por Soledad Andreu – Especial para El Triunfo de Baco
Mauricio Lorca es sinónimo de consistencia, visión y vanguardia en el vino argentino. Con tres décadas de trayectoria, el reconocido enólogo mendocino repasa sus orígenes lúdicos en el Este provincial, detalla el ambicioso proceso de consolidación de su bodega —que hoy produce 2 millones de litros anuales de viñedos propios— y revela cómo está transformando la gestión productiva mediante el uso de Inteligencia Artificial y la expansión en el mercado europeo.
Conocé más sobre su bodega en Bodega Mauricio Lorca – Vinos con personalidad y distinción
Raíces, vocación y el nacimiento de un sueño
—¿Cómo nació tu vínculo con el mundo del vino? En tu familia no había enólogos…
—Elegí ser Licenciado en Enología creo que por la proximidad a la actividad en Rivadavia, el lugar donde vivía. De niño me la pasaba jugando entre las viñas. Mi papá transportaba vino a Buenos Aires muy seguido, me llevaba a cargar a las bodegas y ahí jugaba mientras él trabajaba. En mi familia no había enólogos ni propiedades relacionadas a la industria; para mí fue una vocación y una pasión pura que con el paso del tiempo pude confirmar. Hasta hoy sigo con el mismo entusiasmo de hace 30 años. En ese camino, tuve profesores que me inspiraron muchísimo, como Mariano Di Paola y Ángel Mendoza.
—Hoy estás en pleno proceso de reestructuración societaria en la bodega, ¿cómo viene ese camino?
—Mis socios y amigos son Lois Severini, Enrique Foster y Kevin Poorman, empresarios de Estados Unidos que con mucha ilusión invirtieron en aquella época, apoyando el proyecto y el sueño de un enólogo joven. Hoy la empresa maduró y estoy en un proceso de Management Buy Out (MBO), es decir, comprando lentamente sus participaciones para consolidar el control de la bodega.
Expansión global: De Mendoza a las zonas más singulares de España
—La presencia de Lorca en el exterior viene creciendo fuerte, ¿cuáles son sus mercados clave hoy?
—Hoy exportamos a varios destinos. Dentro de América, los más importantes son Perú, Brasil, Paraguay, México, Estados Unidos, Colombia y Canadá. En Europa vendemos en España, Francia, Holanda, Praga, Hungría, Rumania y Alemania. Seguimos abriendo puertas constantemente y pronto esperamos estar desembarcando en Croacia.
—Además, diste el salto a producir en el Viejo Mundo…
—Sí, hoy tenemos una inversión fuerte en España. Armamos nuestra propia importadora y también la distribución para el mercado europeo. Pero además del negocio comercial, estamos haciendo vinos allá, específicamente en zonas muy singulares de un país tan diverso como lo son Ribeira Sacra y Castilla y León.
—¿Y cuál es la estrategia actual en los viñedos de Argentina?
—En Argentina seguimos mejorando la tecnología y apostando fuerte a los viñedos. Entiendo perfectamente que el futuro será la materia prima: la uva es y será el bien más preciado. Actualmente elaboramos 2 millones de litros por año, todo de producción propia. Contamos con 200 hectáreas entre Los Árboles y Vista Flores en el Valle de Uco, 30 hectáreas en Medrano y 70 hectáreas más en El Mirador, en la zona de Rivadavia. En esa superficie cultivamos muchísimas variedades: desde Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Pedro Ximénez, hasta Bonarda, Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y Ancelotta.
Inteligencia Artificial y Eficiencia: El ADN del nuevo vino
—Sorprende escuchar hablar de Inteligencia Artificial aplicada directamente a una bodega. ¿Cómo la están implementando?
—Estamos incorporando la Inteligencia Artificial tanto en la gestión administrativa y contable como en el proceso productivo del vino. Nos estamos adaptando a una nueva Argentina donde la competitividad será la clave del éxito. La idea no es ampliar nuestra capacidad de producción, sino mejorar exponencialmente lo que ya tenemos. Queremos elaborar los mismos litros pero con mucha más eficiencia y mejor manejo.
—¿Qué impacto tiene esto en el equipo humano de la bodega?
—Nos permite destinar a nuestro personal súper capacitado a tareas críticas como los controles de calidad y el seguimiento minucioso de los vinos, mejorando todos los procesos. La mejora continua está incorporada en nuestro ADN; ya contamos con certificaciones de ISO 22000 de buenas prácticas, además de avales para vinos aptos para veganos y para celíacos. No paramos de certificar.
Enoturismo premium: Alta gastronomía y vuelos en helicóptero
—El turismo enológico cambió por completo en Mendoza. ¿Qué propuestas ofrecen hoy al visitante?
—El turismo está bastante diversificado en nuestra casa y vamos a seguir expandiéndolo. Hoy ofrecemos visitas guiadas, degustaciones de distintos tipos de vinos y contamos con nuestro restaurante Inspirado, que está funcionando muy bien desde hace un tiempo. Pero además, buscamos dar un salto cualitativo con propuestas premium, como el paquete que incluye viaje en helicóptero hasta Potrerillos, cata-degustación en la bodega de Luján de Cuyo y un almuerzo exclusivo.
—¿Qué proyectos de Lorca se vienen a corto plazo para el área de turismo?
—Tenemos un proyecto muy interesante diseñado para Vista Flores (Valle de Uco). La idea es aprovechar ese entorno paradisíaco para recibir a turistas de grupo, mostrarles un poco más de viticultura desde adentro e introducirlos de forma muy fuerte en el origen del vino: cómo se produce la uva, el cuidado de la planta y todo el proceso inicial.
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