Hasta hace poco, no tenía idea de lo que era la «muhammara».
Como les he contado a los que siguen mi blog, estoy asistiendo desde este año a las entretenidas clases de cocina de María Urrutigoity, en su restaurante ubicado en el mall Vistapueblo. Entre las variadas recetas que aprendí este año, una me fascinó en especial y te la comparto por su facilidad, y para que sorprendas a tus amigos que se quedarán boquiabiertos por los sabores y aromas.
Hoy preparamos este plato llamado «muhammara o crema de pimientos y nueces» » que es una elaboración originaria de Alepo (Siria) que se suele servir a modo de dip con algún tipo de pan plano, como el pan de pita. Es ideal para compartir mesa con una cerveza bien fresquita a la hora del aperitivo, aunque también se puede usar para salsear ensaladas, pescados, carnes, verduras, etc.
¡María lo enseñó en sus clases de cocina mediterránea y a todos nos encantó! La muhammara o crema de pimientos y nueces es una elaboración originaria de Alepo (Siria) que se suele servir a modo de dip con algún tipo de pan plano, como el pan de pita. Es ideal para compartir mesa con una cerveza bien fresquita a la hora del aperitivo, aunque también se puede usar para salsear ensaladas, pescados, carnes, verduras, etc.
Ingredientes para 4 personas.
Para la Muhammara
Ingredientes
Tres pimientos rojos, una cabeza de ajo, 2 pizcas de comino, 1/2 cucharada de pimentón ahumado, merkén a gusto, 1 taza de nueces, jugo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel, perejil picado, sal y pimienta a gusto.
En primer lugar, vas a asar en las hornallas (o si justo hacés asado, sobre la parrilla) los pimientos hasta que estén bien blanditos y quemados. Retirás la piel y las semillas, y dejás enfriar, mientras esperás que se cocine el ajo confitado, que se prepara de la siguiente manera.
Ponés una cabeza de ajo entera a la que cortás la parte superior, le ponés un chorrito de aceite de oliva y la salpimentás, luego la envolvés en papel de aluminio y lo dejás cocinar a horno bajo por 30 minutos.
Cuando lo sacás directamente sale completo de su piel, sin necesidad de pelar. En un vaso para mixer, vas poniendo el resto de los ingredientes: se procesan muy bien hasta obtener una pasta, se salpimentan a gusto y se termina con perejil fresco, hojitas de perejil y aceite de sésamo.
Para el pan pita griego
Ingredientes
2 tazas de harina orgánica o harina integral, 1 taza de agua, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal rosada, 1/2 levadura instantánea y oliva para rociar el pan.
Se combinan todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y elástica. Se deja reposar tapada con film (dejando espacio para que duplique el tamaño). Se deja reposar hasta que fermente y crezca al doble. Luego se separa en pequeños bollitos del tamaño de una nuez (aprox), a los que dejás reposar otros 5 minutos.
Ponés un poco de harina sobre la mesada y estirás la masa lo más fina posible con la ayuda de un palote, se espolvorea con harina, se dobla como un pañuelo y se vuelve a estirar. Se cocina en una sartén con una gotita de aceite de ambos lados, hasta que veas que se infla. Se sirve rociado con aceite de oliva para acompañar la muhammara.
Datos de interés sobre las clases de cocina de María Urrutigoity
- Clases: de lunes a viernes desde las 18.30 horas y sábados a partir de las 12 horas.
- Lugar: Restaurante Urrutigoity Cocina San Martín 6271, M5505 Luján de Cuyo, Mendoza, Complejo Vistapueblo.
- Reservas: Teléfono +54 9 2615 89-4385
- Instagram: @mariaucocina
- Gift card: podés comprar una para tus amigos, como obsequio; es posible utilizarla para cualquier experiencia y tiene 90 días de duración.
