Heredera del fundador de Salentein, el holandés Mindjert Pon, Frederike Pon, encabezó el almuerzo de prensa donde se presentaron tanto las novedades de la cava de turismo como el renovado restaurante de la bodega. Los cambios no son sólo estéticos, están marcados por la audaz propuesta gastronómica a cargo del ex Chandon, Matías Gil Falcón. Los detalles.
Heredó (junto a su hermano) un imperio que valía millones. Los Pon poseían una mega – importadora de autos que inició el abuelo de Frederike gracias a acuerdos logrados con los alemanes tras la Segunda Guerra Mundial. Al principio eran vehículos pesados, necesarios para reconstruir una Europa diezmada por la guerra. Con el tiempo llegaron los coches – los populares Volkswagen hasta la alta gama – y más adelante abrieron una gran importadora de cubiertas y bicicletas.
Hace algunos años decidieron retirarse del negocio y vendieron sus acciones. Hoy el negocio está centrado en la venta de vinos y en la cría de ganado vacuno en Argentina. «Ahora tenemos una importadora de vinos en Holanda, y vendemos nuestras vaquitas, no las faenamos. En casa nos hemos dedicado 100% al negocio agrícola, compramos una estancia donde tenemos también un restaurante y comercializamos nuestros vinos» comenta Friederike en su encantador español con marcado acento dutch,
Inevitable bromear con ella sobre el cambio de un negocio sumamente rentable al actual (el agrícola) cuya rentabilidad depende de vaivenes, políticos, climáticos, económicos, y más. «Es cierto- admite Frederike- pero en mi caso ya tengo todo lo que necesito, no quiero otra casa, otro auto, lo que hago me llena el corazón, pensamos en la gente, la razón de ser es nuestro equipo, miramos a futuro, a una Argentina dentro de 40 o 50 años; este es un país con un potencial de crecimiento inigualable» asegura.
Salentein, novedades en enoturismo y gastronomía
En un paso significativo para consolidar su oferta de hospitalidad, Bodegas Salentein ha reinaugurado su espacio gastronómico principal con un nuevo nombre y concepto: Restaurante Salentein Cocina de Origen. Parte de este nombre se debe a la huerta xerófila, un sector donde conviven la flora nativa y los cultivos, pero sobre todo a un menú que celebra la simpleza de los ingredientes, priorizando las carnes regionales (cerdo, trucha, conejo) y frutas, verduras y hierbas de estación.
Entre los platos que degustamos y están en la nueva carta, adoré el foie gras de hígado de gallina sobre confit de naranjas la trucha en diferentes texturas acompañada con un delicado puré de tupinambo y salga de colágeno.
La profunda remodelación no solo abarcó el espacio culinario y la enoteca, sino que también incluyó la creación de una espectacular cava de vinos de guarda.
Algunos de los incunables de Salentein están en exhibición – la nueva cava asemeja verdaderamente una joyería – en tanto que otros están a la venta y disponibles para degustación.
Diseño de autor en consonancia con el paisaje
El proyecto arquitectónico del nuevo restaurante, a cargo de la joven mendocina Consuelo Delgado, transformó el espacio en un ambiente de serenidad contemporánea.
- Integración Paisajística: Amplios ventanales enmarcan las vistas a los viñedos y a la imponente Cordillera de los Andes, integrando la naturaleza circundante.
- Arte y Calidez: Las mesas son piezas únicas construidas en madera de olivo por el artista Pablo Comadrán.
- Espacios Premium: Se suma un salón privado para 25 personas y una galería al aire libre, ideal para disfrutar de las vistas. La nueva cava resguarda la Guarda histórica de la Familia Pon, con botellas de más de 20 años disponibles para degustar.
Con esta reapertura, Bodegas Salentein reafirma su posición pionera en el enoturismo de Mendoza, ofreciendo un destino imperdible para quienes buscan descubrir la esencia del Valle de Uco a través de experiencias de alta calidad.
Datos clave
El Restaurante Salentein Cocina de Origen está abierto de martes a domingo.
- Restaurante: Menú de 7 pasos ($98.000 sin vino). Opciones a la carta disponibles.
- Experiencias de Enoturismo: Visitas y degustaciones disponibles desde $35.000.
- Alojamiento: Posada Salentein abierta todo el año (tarifas desde 220 USD + IVA).
