No es solo una hortaliza; es memoria, identidad y biodiversidad. Bajo el sol de febrero, Mendoza volverá a rendir homenaje al tomate en la 4ª edición de ¡Del Tomate!, el festival impulsado por el proyecto sostenible Labrar, liderado por la Dra. María Sance y Alejandro Vigil.
Tras una edición que superó los 2.000 asistentes y captó la atención de la prensa internacional, el evento de 2026 redobla la apuesta. Durante cuatro días, el festival transformará a Casa Vigil en un laboratorio vivo donde investigadores, productores y los mejores chefs del mundo se reunirán para demostrar que detrás de un tomate hay un universo de cultura y resistencia.
Un programa que cruza fronteras y saberes
El festival se estructura en cuatro ejes fundamentales que convierten a Mendoza en un referente global de la gastronomía de origen:
1. La Clínica del Tomate: Ciencia y Territorio
El conocimiento se pone sobre la mesa. Con 7 conferencias magistrales, talleres de cosecha, análisis sensorial y una feria de productores, expertos de Argentina, Italia, Brasil, Perú y Colombia compartirán técnicas de cultivo y conservación de semillas ancestrales.
2. Una «Oda» en la cocina
El viernes 6 de febrero, Casa Vigil será el escenario de una cena sensorial inspirada en la «Oda al Tomate» de Pablo Neruda. El dream team gastronómico incluye a figuras como:
- Donato de Santis y Christophe Krywonis: La maestría técnica y la tradición europea.
- Pía Salazar (Ecuador): Elegida la Mejor Chef Pastelera del Mundo (50 Best).
- Tássia Magalhães (Brasil): Vanguardia y sensibilidad estacional.
- Manuel Choqque Bravo (Perú): El «científico de los Andes» y su revolución de tubérculos y raíces.
- Iván Azar: El anfitrión y chef ejecutivo de Casa Vigil.
3. El Ritual del Tomate: La novedad de 2026
El sábado 7 de febrero nace una actividad con alma: El Ritual de la Salsa. En Mendoza, hacer salsa es un acto de amor intergeneracional. Los visitantes podrán participar en una elaboración comunitaria de salsa, compartiendo historias, música, vinos y pastas caseras.
«En cada plato se encuentra el trabajo colectivo y el orgullo por nuestras raíces», afirma Juan Ignacio Gerardi, co-organizador del evento y referente mundial en sostenibilidad.
Gastronomía con Propósito y Huella de Carbono
En esta edición, el compromiso con el planeta no es una opción, sino un pilar. Por primera vez, el festival medirá su huella de carbono para orientar mejoras futuras. Además, implementará un sistema de economía circular que incluye:
- Gestión de residuos mediante compostaje en Casa Vigil.
- Fomento del comercio justo con pequeños productores locales.
- Charlas abiertas sobre nutrición y huertas familiares.
Agenda del Festival: Cuatro días de inmersión
| Día | Actividad Destacada | Lugar |
| Jueves 5 | Clínica del Tomate y Conferencias (09:00 – 13:30) | Casa Vigil |
| Viernes 6 | Visita a productores y Cena «Oda del Tomate» | Casa Vigil Bodega |
| Sábado 7 | Nuevo: Ritual de la Salsa y Almuerzo de Pastas | Mendoza |
| Domingo 8 | Gran Cierre: Festival ¡Del Tomate! (19:00) | Casa Vigil Bodega |
