La historia de Auténtico es la de un sueño compartido por el extenista Rodrigo Sacattareggia (llegó a 850 en el ranking ATP) y Luan Fernández Romaní, dos amigos y apasionados de la gastronomía que, hace más de tres años,
decidieron crear un espacio donde los sabores, la hospitalidad y la identidad local fueran protagonistas.
Durante largo tiempo, estuvieron en Godoy Cruz, frente a Palmares. La no renovación del contrato los hizo relocalizarse y eligieron la ciudad.
“Mudarnos al centro no fue solo una decisión estratégica, sino también una declaración de intenciones:
queremos que este proyecto sea un punto de encuentro para mendocinos y turistas, donde la alta gastronomía
sea accesible, y parte del día a día de la ciudad» dice Scattaregia.
No obstante, la inversión fue importante; para renovar el local, inyectaron 300 mil dólares. La arquitectura y la decoración son modernas, cálidas, con muy lindas luminarias, chic y a la vez, autóctono.
En “el Auténtico”, la cocina está bajo la batuta del chef Gastón “El Negro” Pérez, quien ha sido parte del equipo
desde los inicios como sous chef, y ahora lidera la cocina. En esta nueva etapa el restaurante sigue
apostando por una propuesta innovadora pero con raíces firmes en la tradición mendocina, y con
costos rebajados para los locales: se ofrece un descuento de 30% para mendocinos sobre los precios
de la carta.
Me encantaron los platos pequeños, una idea original de tapeo, que permite compartir. Los platos, en general, rescatan sabores y técnicas de la región, reinterpretados con un enfoque contemporáneo.
Entre las opciones destacan el tiradito de pejerrey flambeado, con salsa de ají amarillo, cebolla morada y maíz, un plato que pone en valor la pesca de río, promoviendo su consumo responsable; los fagottini de conejo confitado, servidos con hojas de parra, almendras y una manteca de azafrán, un homenaje a la tradición de pastas mendocinas con un giro sofisticado; el Cordero “PAC” (de pies a cabeza), donde se aprovechan cortes menos comerciales para rendir tributo a los crianceros del sur de Mendoza; y una reversión del tomaticán, con tomate confitado, crema de liliáceas, huevo 63°C y albahaca.
Uno de los pilares de Auténtico es su propuesta con un amplio rango horario. Su nuevo espacio
en Av. Sarmiento 777 abre todos los días, de 9 AM a 2 AM, adaptándose a diferentes momentos del
día. En las mañanas, se puede optar por su café de especialidad, varios combos de desayuno, y el
ambiente para trabajar cómodamente con Wi-Fi y tomacorrientes. Al mediodía la carta espera a los
comensales para ser descubierta, o con un menú ejecutivo con precio promocional, que pueden
aprovechar por igual locales o turistas. En las tardes, hay meriendas, coctelería y platitos para
compartir en un ambiente relajado, en su salón climatizado, o incluso en la vereda cuando el clima lo
permite. Y por la noche, además de los tragos de autor, una carta de vinos de más de 70 bodegas, y
la posibilidad de ordenar a la carta, hay una experiencia guiada por el chef, de menú degustación con
maridaje.
“Creemos en una gastronomía sin barreras, en la que puedas venir por un desayuno relajado,
un almuerzo ejecutivo o una cena sofisticada con maridajes muy cuidados. En nuestra nueva casa en
Sarmiento, queremos que cada momento sea una excusa para disfrutar”, comentó Sacattareggia.
Más allá de la ciudad: Auténtico Chacayes
El éxito de Auténtico en Mendoza se complementa con su sede en el Valle de Uco y esta
tercera temporada de apertura, ya que solo está disponible en la temporada estival. Auténtico
Chacayes, ubicado dentro de la bodega Piedra Negra, en Tunuyán. Allí, la propuesta es
completamente diferente: no hay carta, sino un menú por tiempos, pensado para resaltar los productos
locales en su entorno natural, y los vinos de Lurton.
Datos útiles
Auténtico Ciudad
· Web: autentico.ar
· Av. Sarmiento 777, Mendoza
· Ubicación https://maps.app.goo.gl/hosGciPDVd69EmvJ9
· Todos los días de 9 AM a 2 AM
· Desayunos · Almuerzos · Cenas · Coctelería · Carta de vinos
· Reservas: Meitre https://meitre.com/es/Aut%C3%A9ntico
· Consultas por WhatsApp: +54 9 2613 41-7507 https://wa.me/542613417507
. Carta: https://autentico.ar/home/autentico-ciudad/noche/
. Instagram: @autentico.mendoza https://www.instagram.com/autentico.mendoza/
Auténtico Chacayes
· Bodega Piedra Negra, Valle de Uco
· Ubicación – https://maps.app.goo.gl/8adbVBTD7T79iNS79
